הצעות

איזה מלפפונים לבשל לחורף


עקרות בית מנוסות כבר לא יכולות לדמיין חג חורף בלי חמוצים ריחניים פריכים. יחד עם זאת, לכל אחד בספר המתכונים מתכון מיוחד ואהוב משלו לבישול מלפפונים חמוצים או כבושים, עם ובלי תוספים, חדים ולא מאוד. לפני שתתחיל לכבוש ירקות, עליך להבין אילו סוגי מלפפונים מתאימים לשימורים - זה יעזור להימנע מבעיות בהמשך האחסון והטעם של המוצר המשומר.

מגוון זני ירקות ירוקים

גננים בעלי ניסיון יודעים כי מלפפון הוא ירק, המאופיין במבחר גדול של מינים וזנים.

מומחים קולינריים מחלקים בדרך כלל זנים קיימים לשלוש קבוצות עיקריות:

  1. מלפפונים כבושים: הם משמשים לכבישה בחביות, בגדות. מין זה עמיד במיוחד לאחסון לטווח הארוך ועומד בהצלחה בחורפים ארוכים.
  2. ירקות סלט: מלפפונים כאלה נאכלים טריים בסלטים.
  3. גרקינס: מתייחסים לזנים אוניברסליים, הם משמשים להמלחת חורף, משומרים בחומץ, מומלחים, המיוצרים לסלטים.

במקביל, מלפפונים המשמשים לכבישה, בתורם, מחולקים גם לירקות הגדלים בחממה או הבשילו במיטות. הראשונים נחשבים ליצרניים יותר, ולכן, בתקופת איסוף המלפפונים הפעיל, ישנם רבים מהם בשווקים ובמרכולים. השני - ריחני וטעים יותר, כי עקרות בית רבות מעדיפות לשמר מלפפונים "טחונים" במדויק.

הזנים הטובים ביותר לכבישה - אלו המבשילים מוקדם, שייכים לקטגוריית המלפפונים החמצמצים הפשוטים ומאופיינים בהיעדר מרירות בפירות. בנוסף, פירות כאלה שונים מהשאר בתשואות גבוהות.

סימנים של כבישה איכותית

פילגשות עם ניסיון למדו זה מכבר להבחין במלפפונים המתאימים ביותר לשימור, על פי סימנים חיצוניים.

מבלי לדעת אפילו את שם הזן, אתה יכול לקבוע אם הפרי מתאים לקטיף לחורף או לא:

  • ציפוי מחוטב (פקעת) עם קוצים שחורים קטנים שניתן להסיר בקלות כאשר מבשילים לחלוטין;
  • כמות קטנה של זרעים;
  • עיסת צפופה ופריכה ללא חללים פנימיים ריקים;
  • אורך הפרי הבשל אינו עולה על 15 ס"מ;
  • קליפת המלפפון הבוגר בצבע ירוק כהה ורווי;
  • כאשר מלוחים, מלפפונים כאלה אינם מאבדים את צבעם המקורי.

זני מלפפונים אוניברסליים מתאימים גם לשימור, בעוד שמומלץ לבחור פירות בגודל קטן למלחה.

גרקינס נחשבים למגוון טעים - מלפפונים קטנים, שאינם גדולים מ- 3-4 ס"מ, מומלחים בתבלינים ושמיר מכדים קטנים.

מתכון קר מלוח

המתכון הקלאסי להכנת חמוצים נחשב זה מכבר לדרך הקרה בצנצנות. לא קשה לבחור את הפירות לשימור זה, בנוסף, הנפוצים ביותר מתאימים היטב: מועדף, וורונז ', נז'ינסקי, פיניקס. העיקר הוא לבחור את הפירות הנכונים: עליהם להיות בשלים ולא חלולים.

להכנת חמוצים קרים יש להכין:

  • 1½ - 2 קילוגרם מלפפונים;
  • מים מסוננים טהורים - 1½ ליטר;
  • 3 שיני שום;
  • 90 גרם מלח;
  • כמה תפרחות שמיר;
  • כמה עלים של חזרת גינה;
  • 7 חתיכות עלים של דובדבן, דומדמניות שחורות, אלון.

מכין חמוצים בדרך הבאה:

  1. פירות טהורים מוכנים מוזגים עם מים זורמים קרים ומניחים למשך 5-6 שעות.
  2. זנבות חזיר נחתכים מהפירות משני הצדדים, הפחים נשטפים בצורה נקייה בתמיסת סודה, מסתננים בתנור או מעל אדים.
  3. בתחתית המכולות המוכנות היו מונחים חלק מסט תבלינים שטופים היטב, כמו גם עשבי תיבול ושום.
  4. הפירות מוערמים בצנצנת בחוזקה ומשולבים בשאר העלים.
  5. מוסיפים מלח למים נקיים, מערבבים היטב בכף עץ ומשאירים להתיישב למשך מספר דקות.
  6. הפתרון המתקבל מסונן דרך שכבה גזה כפולה, שופכים אותם עם מלפפונים בגדות.
  7. הם סוגרים את הצנצנות עם כיסויי ניילון חמים ומוציאים אותם למקום קריר.

כשהם מוכנים כהלכה בדרך זו, מלפפנים מאוחסנים זמן רב מאוד, בכפוף לטמפרטורת האחסון. מלח ידוע זה מכבר כמינרל טבעי אנטיבקטריאלי טבעי, וזו הסיבה שהפירות הללו מלוחים ופריך.

המלחה חמה

מלפפונים חמוצים חמים מתבררים כטעימים ולא פחות פריכים, ואין צורך לבחור בזהירות את הפירות לכבישה. השיטה עצמה כוללת טיפול תרמי בירקות, ולכן זנים רבים מתאימים להמלחה חמה: Nezhinsky, Rodnichok, Phoenix, Voronezh, Favorit, Altai.

התנאי העיקרי לשימור איכותי: אינכם יכולים להשתמש במים עם כלור, ורצוי לשמור על הפירות כמעט מייד לאחר איסוףם מהגן.

להכנת מלפפונים חמים, עליכם להכין:

  • 2 ק"ג פרי;
  • 2 חלקים כל אחד: עלה דפנה, עלה דובדבן, דומדמניות שחורות, אלון, ענבים, מטריית שמיר;
  • 5-6 שיני שום;
  • כמה אפונה של פלפל שחור;
  • שורש חזרת 5-6 ס"מ.

שלב אחר שלב בישול:

  1. התבלינים מונחים בצנצנות מוכנות ושטופות נקיות בתחתית, הפירות מהודקים בחוזקה, ומשנים את המרחב הריק בירקות.
  2. שופכים את תכולת הפחים במים רותחים, מכסים במכסים מתכתיים, עוטפים מספר דקות.
  3. מים מתנקזים מפחים, שוב עולה באש ומביאים לרתיחה.
  4. מים רותחים ממלאים מחדש את הפירות, עוטפים.
  5. לאחר שהנוזל התקרר מעט, המים מתנקזים בפעם האחרונה והפירות מוזגים במי מלח רותחים, מוכנים בקצב של 30-35 גרם מלח לליטר מים.
  6. פחים מגולגלים הופכים לקירור, מוציאים אותם לאחסון.

מומלץ לאחסן אוכל משומר כזה במקום קריר, מכיוון שבחלל החום נוצרים במהירות בפירות מתחילה תסיסת הגז.

המלחה פיקנטית

לפעמים עקרות בית מעוניינות להפתיע את האורחים או השכנים עם הטעם הלא שגרתי של שימור הבית, אך יחד עם זאת יש צורך שהירקות יישארו טבעיים וישמרו על כל החומרים השימושיים. מלפפונים כבושים במתכון מיוחד, שעקרות הבית מכנות מתכון "חריף", מתאימים למקרים כאלה.

לשימור זה יש להכין:

  • 2 ק"ג מלפפונים;
  • מטריות שמיר - 2 יח ';
  • 5 חלקים: עלה של דומדמניות שחורות, דובדבן;
  • שן שום;
  • 20 גרם עלה חזרת או שורש;
  • 8 אפונה פלפל שחור;
  • 75 גרם מלח;
  • 50 גרם וודקה;
  • 1 ליטר מים.

חטיף כזה מוכן לפי התוכנית הבאה:

  1. מלפפונים נשטפים היטב, מוזגים במים רותחים ומכניסים מיד למים קרים.
  2. משרים את הפירות במים למשך 3 שעות.
  3. תבלינים, עשבי תיבול ומלפפונים מעורבבים בצנצנות נקיות וסטריליות, שפכו עם תמיסת מלח קרה מוכנה (50 גרם מלח לליטר מים).
  4. הוסף 50 גרם וודקה למיכל עם הפירות וסגר אותו עם מכסה פוליאתילן חם.
  5. מלפפונים מונחים בחדר קר, שם הם משאירים לאחסון.

מלפפון חמוץ ממלפפונים כאלה משמש לאפייה, לדג'ודג 'וחמוצים. התמלחת עצמה שימושית מאוד בגלל המינרלים שהיא מכילה.

אילו מלפפונים לא ניתן לשמר

מלפפונים משומרים משמחים את כולם בחורף, משמשים כתוספת טובה לתבשיל לצד חטיף מצוין. אך, למרבה הצער, לא כל המלפפונים מתאימים לשימור.

אילו מלפפונים אינם מתאימים לכבישה:

  • חלק
  • צהוב;
  • ללא פצעונים;
  • גדול;
  • ריק
  • עור עבה;
  • בגרות יתר;
  • מלוכלך
  • מפונקים.

טיפים:

  1. בבחירת פירות מלפפון, שימו לב לנוכחות של פצעונים. אם יש קוצים או פצעונים, בין אם הם לבנים או שחורים, זה אומר שהחמוצים שלכם לא יתפוצצו, במקרה, כמובן, אם סתמתם את כל הכללים. מלפפונים עם פצעונים לבנים לא יתכווצו.
  2. מלפפונים צהובים, בשלים, גדולים הם פירות ישנים, הם אינם מתאימים לשימור. הם יהיו ריקים בפנים, מלאים באוויר. כתוצאה מכך הדבר יביא גם לנפיחות הפחית ופיצוץ שימור.
  3. אין לשמור על פירות מפונקים ועורי עור. מלבד העובדה שבנקים יכולים להתפוצץ, השימור לא יהיה טעים ולא יביא שום הנאה.
  4. הקפידו לשטוף את המלפפונים ביסודיות לפני הגלגול כך שלא יהיו להם שמץ של לכלוך, דשא או ביצי חרקים.
  5. מלפפונים חלקים הם פרי סלט וכאשר הם מתרככים הם יתרככו וגם יתפוצצו.

עליכם לבחור פירות הדוקים עם פצעונים, שלמים, קטנים ושטופים.

אילו מלפפונים הכי טובים לכבישה (וידאו)

תהליך הבחירה וההכנה של מלפפונים לחורף הוא פשוט, חשוב רק לדעת את הכללים לבחירת פירות ולעקוב אחר התוכנית להכנת חמוצים. זה לא אומר שהמלפפון הוא פרי קפריזי, אתה רק צריך לגשת כראוי למסיקו לחורף.