צמחים

אל תקלקל מלפפונים בחומץ: המתכון להכנות הטובות ביותר


הקיץ הוא לא רק הזמן לבילוי בחוץ נעים ונעים. עבור מרבית עקרות הבית, זה קשור בל יינתק עם שהות ארוכה במטבח, מכיוון שכאן נולדות יצירות המופת הקולינריות הנפלאות ביותר. ניתן לכנות גם שימורים תהליך יצירתי, מכיוון שמלפפונים ריחניים או עגבניות עסיסיות צריכים לגרום לתיאבון במבט אחד. מטרה נוספת של ירקות ופירות שהוכנו לחורף היא לשמר את כל המרכיבים השימושיים. יעזור למארחת בכבוד להתמודד עם המשימה של חומץ מטבח רגיל. שמירה על מלפפונים עם חומץ לחורף היא בעלת חומציות ייחודית, ארומה מדהימה ופיקנטיות קלילה.

שימור מלפפונים עם חומץ ברוטב חרדל: מתכון לצנצנת ליטר

רוטב חרדל טעים הופך מלפפונים לפינוק טעים. בתהליך הבישול ניתן להשתמש במיקרוגל, רק כדי להפחית את זמן הסטריליזציה. חשוב לפקח בקפידה על המרכיבים במהלך התהליך, מכיוון שנוכחותם של משקי הבית בחדר מאיימת להפחית את השימור - מלפפונים עלולים להיעלם באופן מסתורי עם הרוטב.

מרכיבים

  • 40 גרם חרדל יבש;
  • 50 גרם שום;
  • 3 ק"ג 800 גרם מלפפונים;
  • 260 גרם סוכר גרגיר;
  • 240 מ"ל שמן צמחי;
  • 105 גר 'מלח;
  • 250 מ"ל חומץ;
  • 20 גרם פלפל שחור.

בישול:

  1. חותכים מלפפונים שטופים בזהירות לפרוסות ארוכות. אם הירקות קטנים - בארבעה חלקים, אם גדולים - ב 8.
  2. בכלי גדול, שלבו את פרוסות המלפפון עם מלח, לאחר מספר דקות הוסיפו את כל שאר המרכיבים. מערבבים בעזרת כף כך שהתבלינים יחולקו באופן שווה.
  3. שים את המיכל עם חומר העבודה במקום עם טמפרטורה קרירה, לפני שכיסו אותו במטלית נקייה או מגבת. תוך 3 שעות קחו כף גדולה או כפית מחוררת מספר פעמים וערבבו.
  4. מסדרים את פרוסות המלפפון בשקיות נקיות ומעוקרות במיקרוגל או מעל מכלי אדים.
  5. במחבת עם תחתית רחבה, הנח מטלית עבה או התקן סריג מיוחד. שופכים מים חמים, מדליקים את האש. כאשר הנוזל מתחיל לרתיחה, הניחו בזהירות את המיכל עם הירקות על מתלה החוט. עיקור נשמר למשך 20 דקות.
  6. אתה יכול להאיץ את התהליך באמצעות המיקרוגל. לצורך עיקור זה ייקח רק 4 דקות בצנצנות ליטר.
  7. מיד לאחר עיקור, סגור את המיכל עם החסר, שלח תחת הכיסויים בצורה הפוכה.

"מלך החורף": שימורי מלפפונים עם חומץ וסוכר

למה שם כזה? זה יתברר בחורף, לאחר פתיחת הצנצנת עם מלפפונים טעימים. שם אחר לשימור כה מפואר הוא פשוט לא מתאים.

מרכיבים

  • 4 ק"ג 700 גרם מלפפונים;
  • 3 עלי דפנה;
  • 85 גרם סוכר;
  • 45 גרם מלח;
  • 450 מ"ל שמן צמחי;
  • 300 גרם שמיר (ללא מטריות);
  • 900 גרם בצל.

בישול:

  1. שטף במים קרירים, חתוך את המלפפונים לעיגולים עבים (עד 1 ס"מ).
  2. טוחנים שמיר, הופכים את הבצל עם סכין חדה לחצאי טבעות.
  3. בכלי אמייל, שלב את הירקות, ערבב עם כף נירוסטה עד לקבלת תערובת חלקה. על מנת שהירקות יתחילו לפלוט מיץ, צריך לפחות חצי שעה, ולהשאיר את הקציר כל כך הרבה.
  4. בכלי גדול שמוכן לבישול מערבבים את החומרים למרינדה (מלח, חומץ, שמן, עלה דפנה וסוכר).
  5. שופכים ירקות למיכל עם המרינדה ויוצקים את המיץ. מדליקים את האש, מבשלים לאחר הרתיחה עד שהמלפפונים מחליפים צבע (חשוב לא לפספס את הרגע).
  6. שלח ירקות למכלי זכוכית קטנים, הקפד לאטום מיד עם מכסי פח.

תנאי הכרחי הוא עטיפה - כך שהשימורים יגיעו למוכנות.

"מלפפון שיכור" במרינדה עם סוכר, מלח וודקה: ניתן לשמר ללא עיקור

האם אלכוהול יכול לפגוש מלפפונים לא בשולחן החגיגי, אלא בבנקים? מסתבר ששילוב כזה אפשרי בהחלט, והתוצאה תהיה מלפפונים פריכים מדהימים, ולא יהיה ריח או טעם של אלכוהול.

מרכיבים

  • 45 מ"ל וודקה;
  • 110 מ"ל חומץ;
  • 55 גר 'מלח;
  • 50 גרם סוכר;
  • 1 ליטר של 500 מ"ל מים;
  • עלי דומדמניות ומטריות שמיר;
  • 30 גרם שום;
  • מלפפונים (גרקינס טובים יותר);
  • 80 גרם שורש חזרת.

בישול:

  1. ראשית עליכם לבצע את המרינדה. לאחר שילוב המים עם סוכר ומלח, מערבבים את הנוזל בכף עד שהגבישים מומסים לחלוטין. מכיוון שעדיף לקחת מים צוננים, זה ייקח הרבה זמן.
  2. בתחתית המכולה שהוכנה על ידי עיקור, מניחים עלים, עשבי תיבול, חתיכות חזרת ושום. הניח בחוזקה את הירקות.
  3. שופכים מיכלים במרינדת מלפפונים, לאחר שפכו אלכוהול וחומץ.
  4. שלח מיכלים עם ירקות לעיקור. עדיף לבצע את התהליך בעזרת מחבת רחבה גדולה. במים חמים יעברו עיקור של רבע שעה.
  5. אם תרצה, שימורים על פי מתכון זה ללא עיקור. יוצקים את הירקות פעמיים עם מים רותחים, ואז יוצקים את המרינדה (גם רותחת), מגלגלים מיכלים עם ירקות.

הקפידו להתארגן למשך יום.

מרחב חומץ: מתכון חריף

המתכון לאוהבי שימור חומצות חריפות. בתור מתאבן - הוא ישאיר על השולחן החגיגי מייד, כתוספת לסלט - הוא ייתן טעם פיקנטי יוצא דופן.

מרכיבים

  • 120 מ"ל חומץ (לפעמים מוחלף בתמצית חומץ);
  • 260 גרם סוכר;
  • 140 גרם מלח;
  • 2 l 800 מ"ל מים;
  • 100 גרם פלפלי צ'ילי;
  • 200 גרעיני חרדל;
  • 200 גרם שום;
  • 40 גרם תבלין;
  • 70 גרם עלה דפנה;
  • 10 מטריות שמיר;
  • מלפפונים.

בישול:

  1. בעבר מלפפונים צריכים שטיפה יסודית. מומלץ גם לחתוך את קצות הירקות.
  2. בכל מיכל זכוכית קטן (בהינתן מספר המרכיבים ל -10 מכולות בנפח של חצי ליטר) הניחו מטריית שמיר, פרוסת צ'ילי, חצי כפית (כפית) זרעי חרדל ותבלינים, כמה חתוכים לחתיכות על ידי שיני שום, עלה דפנה.
  3. מלאו מלפפונים לראש המיכל.
  4. שופכים מים רותחים עד לראש המיכל. מכסים במכסים, משאירים לכמה דקות. מסננים בזהירות את הנוזל, לאחר שוב הרתיחה, שפכו שוב לצנצנות המלאות בירקות.
  5. שופכים את הנוזל מהמיכלים לתבנית, מוסיפים מלח וסוכר. לאחר הרתיחה שופכים חומץ, ומיד שלחו את המרינדה לצנצנות.
  6. אין צורך להתהפך, לבודד.

שימור מלפפונים לחורף עם חומץ ומלון

להוסיף מלון למלפפונים משומרים? האם זה אפשרי? כן, זה לא רק אפשרי, אלא אפילו הכרחי. כמה צנצנות של שימורים כה נפלאים חייבים להיות על מדפי המרתף, כי זה טעים מאוד, יוצא דופן ומעניין! עדיף להשתמש במלונים מזן הקולחוזניצה, הוא נבדק במתכון זה, שומר על צורתו באופן מושלם ומעניק לחומר העבודה טעם ייחודי.

מרכיבים

  • 85 מ"ל חומץ;
  • 100 גרם מלח;
  • 1 ליטר של 350 מ"ל מים;
  • 210 גרם סוכר גרגירי;
  • 200 גר 'מלון;
  • 20 גרם שום;
  • 10 גרם בזיליקום;
  • 3 ציפורן;
  • 800 גר 'מלפפונים;
  • 2 גרגירי פלפל מתוק;
  • 10 גרם עלה דפנה.

בישול:

  1. הקפידו לחתוך את זנבות המלפפונים לאחר שטיפה יסודית.
  2. יש לשלוח את התבלין (שום קצוץ, בזיליקום, ציפורן, תבלינים ועלי דפנה) לתחתית המכולות שעברו עיקור באדים או בטמפרטורה חמה.
  3. חותכים את המלון לקוביות קטנות.
  4. מלאו את הצנצנת במלפפונים ופרוסות מלון.
  5. הביאו מים רגילים למצב רתיחה, מלאו את תוכן המכולות.
  6. במשך דקה מרתיחים את התערובת שמנקזת מקופסאות נוזל, מלח, חומץ וסוכר.
  7. שופכים את המרינדה (רותחת) למיכל, מייד מגלגלים. התקרר בחדר חם, ורק לאחר מכן שלח לאחסון.

כמה מאוחסן? עד העונה הבאה.

שימור מלפפונים לחורף (סרטון)

המתכונים פשוטים, אך חומץ שנבחר נכונה ממלא תפקיד חשוב בהכנת החסר. במיכל שאיתו, המשקעים אינם מקובלים והמוצר עכור אינו מתאים לשימוש. חומץ מפונק באיכות נמוכה יכול להרוס במהירות את כל מאמצי המארחת, הבנקים יתפוצצו ככל הנראה בשבוע הראשון לאחר הבישול.