רעיונות

שימור ללא עיקור: חסוך זמן


כמעט כל סרטי החורף מוכנים בשיטת העיקור הנוספת. עיקור מונע ריבוי של חיידקים שונים בפירות וירקות משומרים, ומסייע בשימור הקציר זמן רב יותר. אבל יש שיטה המאפשרת לקצור מתנות סתיו ללא פיסטור נוסף, ושנקרא שימור חם. להלן מתכונים לשימור ללא עיקור, השימוש בהם יחסוך זמן משמעותי בעת הכנת החסר לחורף.

אדג'יקה "ברכות מגאורגיה": מתכון עם פלפלים חריפים, אגוזי מלך וחתן ציפורן

אדג'יקה הוא אחד הרטבים האהובים על מנות בשר. במתכון זה, בזכות מרכיבים לא שגרתיים - אגוזים ועלי כותרת של פרחי ציפורני חתול, נגלתה אדגיקה מהצד הלא צפוי, וטעמו שונה באופן קיצוני מטעמו של הרוטב המוכר לכולם.

רשימת המרכיבים הנדרשים:

  • פלפלים חריפים אדומים בתרמילים - קילוגרם אחד;
  • גרעיני אגוז קלופים - חצי קילוגרם;
  • עגבניות בשלות - קילוגרם אחד;
  • שיני שום - חצי קילוגרם;
  • מלח שולחן - כוס אחת;
  • כוסברה טחונה - מאה גרם;
  • עלי כותרת של עשרים פרחי ציפורן חתול (בערך שתי כפות).

מתכון לבישול:

  1. שוטפים את פירות העגבניות, חוטפים במים רותחים ומורידים אותם מיד למים קפואים. בעזרת מניפולציות כאלה מסירים בקלות את הקליפות מהעגבניות.
  2. שוטפים את תרמילי הפלפל החריף, חוטפים במים רותחים ומנגבים יבש.
  3. טוחנים עגבניות קלופות, פלפלים, גרעיני אגוז, שום ועלי כותרת של פרחים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
  4. מעבירים את הפירה שמתקבל מהירקות לסיר מוכן, שופכים כוס מלח מטבח וכוסברה טחונה ומבשלים על אש נמוכה לאחר שהתערובת רותחת.
  5. בעוד הרוטב עדיין חם, שפכו אותו לצנצנות קטנות, רצוי חצי ליטר, וסגרו עם מכסים מפלסטיק. אפשר לנג'יקה להתקרר לחלוטין ואז להכניס למקרר לאחסון.

אדג'יקה מתגלה כחדה ופיקנטית במיוחד, ולכן לא מומלץ לתת אותה לילדים. אם אין עלי כותרת של ציפורן חתול, אתה יכול להסתדר ללא השימוש בהם, אבל איתם טעם הרוטב מעניין הרבה יותר.

שימורי עגבניות צהובות עם ירקות אחרים ללא עיקור

לא רק פירות העגבניות האדומות משמשות לשימורים. ישנם גם מתכונים רבים לשימור עגבניות ירוקות וצהובות, שבניגוד לאדומות, יש טעם מתוק יותר.

לעגבניות על צנצנת ליטר:

  • פירות עגבניות צהובות;
  • ירקות שורש של גזר;
  • בצל;
  • שריצים ירוקים של פטרוזיליה;
  • אפונה של שחור וספייס;
  • עלי דפנה מיובשים.

למילוי:

  • מים קרים - שלושה ליטר;
  • סוכר גרגיר - שתי כוסות;
  • מלח שולחן מגורען - חמש כפות;
  • חומץ שולחן - מאה וחמישים מיליגרם.

מתכון לבישול:

  1. ראשית מכינים את הירקות. לשם כך יש לשטוף את העגבניות, הגזר והבצל מתחת למים זורמים.
  2. בצל, אם הנורות קטנות, חתכו לטבעות, אם הפירות גדולים יותר, אז בחצאי טבעות.
  3. חותכים גזר לפרוסות עגולות ודקות.
  4. בצנצנות יבשות ומעוקרות מראש של שלושה ליטר, שימו את העגבניות, הגזר והבצל הקצוצים, כפות גדושות של פטרוזיליה, כמה עלי דפנה יבשים ושלושה עד ארבע חתיכות פלפל, כל אחד מהמינים.
  5. מכינים את המרינדה בצורה הבאה: שופכים מלח מטבח וסוכר גרגירי במי מעיין קרים ומערבבים עד שהם מומסים לחלוטין. מרתיחים את המלח ומיד לאחר הרתיחה מוציאים מהאש ושופכים פנימה חומץ שולחן.
  6. בעוד המרינדה עדיין חמה, שופכים להם עגבניות מוכנות עם ירקות ומרדדים את מכסי הברזל המורתחים. לאחר שצנצנות העגבניות התקררו לחלוטין, שמרו אותן במקום קריר ואפל.

כפי שניתן לראות מהמתכון, משתמשים בכמות גדולה של סוכר להכנת המרינדה, כתוצאה מכך עגבניות כבושות רוכשות טעם מתוק עשיר. מי שלא אוהב עגבניות משומרות מתוק יכול להפחית את מינון הסוכר שלהם.

שימורי עגבניות ופלפלים במרינדת דבש: מתכון לצנצנת ליטר

ניתן לקרוא לחומר עבודה כזה בבטחה "שניים באחד", כמו שבצנצנת אחת משלב פירות עסיסיים של עגבניות וחצאי פלפל מתוק. ומרינדת דבש תעניק לירקות משומרים טעם וארומה מיוחדים וייחודיים.

לצנצנת ליטר אחד לפלפל ועגבנייה:

  • פירות קטנים וקשים של עגבניות;
  • תרמילי פלפל;

למי מלח:

  • מים קרים - ליטר אחד;
  • סוכר - כף אחת;
  • מלח שולחן מגורען - כף אחת;
  • חומץ שולחן - מאה מיליגרם;
  • דבש טבעי - שתי כפות.

מתכון לבישול:

  1. ראשית, הכינו ירקות לשימור.
  2. שוטפים את העגבניות, קולפים את הגבעולים וחודרים כל פרי במספר מקומות בעזרת קיסם השיניים.
  3. שוטפים ומנקים את הפלפלים מזרעים.
  4. כל פלפל נחתך לשניים, אם פירות הפלפל גדולים, אז שלושה עד ארבעה חצאים.
  5. מסדרים ירקות קלופים בקנקני ליטר בשכבות, עגבניות לסירוגין וחצאי פלפל.
  6. אופן הכנת המרינדה: מערבבים סוכר ומלח במי המעיין הקפואים עד להמסת גבישיהם לחלוטין, ומביאים את הזרימה לרתיחה.
  7. ואז מוציאים את המרינדה המבושלת מהכיריים, מוסיפים חומץ שולחן ודבש ומערבבים היטב.
  8. יוצקים עגבניות ופלפל במי מלח חמים, מכסים במכסים מעוקרים יבשים ומגלגלים בזהירות בעזרת מפתח.
  9. אפשר לצנצנות הירקות להתקרר, ואז הניחו במקום קריר ויבש.

ריק כזה נראה יפה ומקורי מאוד אם משתמשים בפלפל בצבעים שונים לשימור.

רוטב תפוחים הודי (צ'אטני) ללא עיקור

צ'אטני הוא רוטב הודי העשוי מפירות וירקות. ולמרות שייקח הרבה זמן לבשל את הרטבים הרגילים האלה, התוצאה תהיה מדהימה.

רשימת המרכיבים הנדרשים:

  • תפוחים ירוקים טארט - קילוגרם אחד;
  • שום טרי - עשר ציפורן גדולות;
  • זנגביל טרי - שורש אחד;
  • חומץ תפוחים - שתי כוסות;
  • סוכר גרגיר - שתי כוסות;
  • פלפל חריף מיובש - כפית אחת;
  • מיץ לימון סחוט טרי - שלוש כפות;
  • מלח שולחן - כפית וחצי;
  • צימוקים מזן ענבים לבן - כוס אחת;
  • זרעי חרדל - שתי כפות.

מתכון לבישול:

  1. מערבבים חומץ תפוחים עם סוכר ומביאים לרתיחה בסיר עמוק, ואז מרתיחים את המלח במשך עשר דקות על אש נמוכה.
  2. תפוחים שטופים וקלופים חתוכים לחתיכות קטנות מאוד.
  3. טוחנים שום וג'ינג'ר בטיט או בבלנדר.
  4. מערבבים את התפוחים עם מיץ לימון טרי, מוסיפים שום קצוץ עם ג'ינג'ר ופלפל אדום יבש.
  5. לבסוף, להוסיף תערובת התפוחים מלח, צימוקים וחרדל.
  6. מעבירים את המסה המתקבלת מתפוחים לסיר עם תמצית חומץ ומבשלים את הרוטב עד שכל החומרים הופכים לתערובת הומוגנית והצ'אטני מתחיל להתעבות. בדרך כלל רוטב בישול אורך כשעה וחצי.
  7. מעבירים את הרוטב המוגמר לצנצנות מעוקרות ומהדקים בעזרת מכסי מתכת מבושלים.

לפני שטועמים את הרוטב, יש להחדיר אותו למשך חודש, לצ'טני הטרי אין טעם וארומה כל כך מעניינים.

חציל במיונז: מתכון פשוט לשימור ללא עיקור

תכשיר זה במקביל מזכיר גם קוויאר וגם רוטב. חצילים מבושלים לפי מתכון זה נהדרים למנות בשר.

רשימת המרכיבים הנדרשים:

  • חציל - שלושה קילוגרמים;
  • פלפלים (אדום או צהוב) - קילוגרם אחד;
  • פלפל קאיין - חתיכה אחת;
  • ראשי שום קטנים - שלושה חלקים;
  • סוכר - כוס אחת;
  • חומץ שולחן - מאה וחמישים מיליגרם;
  • מיונז (עדיף לקחת עם אחוז נמוך יותר של אחוזי שומן) - מאתיים וחמישים מיליגרם;
  • מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

מתכון לבישול:

  1. קלף את זרעי פלפל הגלידה וטוחנים יחד עם שום ופלפל חריף בבלנדר.
  2. קלף את פרי החציל, חתוך לקוביות קטנות ולטגן קלות במחבת, להוסיף מעט שמן זית או חמניות.
  3. מערבבים חצילים עם ירקות טחונים, מלח, פלפל גרוס, חומץ שולחן ומיונז.
  4. הרתיחו את מסת החצילים והירקות כארבעים עד חמישים דקות על אש נמוכה.
  5. מסדרים את המסה החמה בצנצנות יבשות ומעוקרות ומגלגלים בזהירות.

לקבלת פיקנטיות, אפשר להוסיף לחציל כמה כפות פפריקה אדומה טחונה.

חשוב לזכור שלא ניתן להכין את כל המוצרים ללא עיקור נוסף. אלה כוללים קטניות, כמו שעועית ואפונה, תירס ובעיקר פטריות, אותם יש לעקר כדי להימנע מהרעלת.

קומפוט של תפוחים שלמים לחורף ללא עיקור (וידיאו)

לא משנה באיזו שיטת שימור להשתמש, עם או בלי עיקור, הכללים העיקריים לשימור מוצלח הם לדבוק בניסוח המדויק ולשמור על ניקיון סטרילי במטבח.